การจำแนกประเภทไส้กรอกขึ้นอยู่กับความคิดเห็นที่แตกต่างกันในระดับภูมิภาค ไส้กรอก ใช้เมตริกต่างๆ เช่น ประเภทของส่วนผสม ความสม่ำเสมอ และการเตรียมการ ในโลกที่พูดภาษาอังกฤษความแตกต่างต่อไปนี้ระหว่าง ไส้กรอก สดปรุงสุกและแห้งดูเหมือนจะเป็นที่ยอมรับไม่มากก็น้อย ไส้กรอกปรุงสุกด้วยเนื้อสดแล้วปรุงให้สุกเต็มที่ พวกเขาจะรับประทานทันทีหลังทำอาหารหรือต้องแช่เย็น