สารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นที่รู้จัก การศึกษาของ Universidad Autónoma Metropolitana ในเม็กซิโกได้ชี้แจงระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันโดยเน้นที่จีโนไทป์ของมะเขือเทศแปดชนิดที่มีผลไม้สีต่างกัน