ปลากะพงชิลี  ( Dissostichus eleginoides ) แม้ว่าในทางเทคนิคจะรู้จักกันในชื่อปลากะพงขาว Patagonian แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ปลาเบสที่แท้จริงเลย ในปี 1977 ชื่อ "ปลากะพงชิลี" ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นโดย Lee Lantz ผู้ค้าส่งปลาชาวอเมริกัน ซึ่งอยู่ในชิลีกำลังมองหาสิ่งใหม่และแตกต่าง เขา "ค้นพบ" ปลาตัวใหม่นี้ แต่ก็ใหม่สำหรับชาวอเมริกันอยู่ดี Lantz ลองมัน ชอบมัน และรู้ว่าเขาสามารถขายมันได้ แต่เขาจะเรียกมันว่าอะไร? ปลาทูปาตาโกเนียน? อืมไม่มี เขาเตะชื่อบางชื่อและตัดสินใจเลือกปลากะพงชิลีที่โด่งดังในปัจจุบัน นี่คือปลาอีกตัวหนึ่งที่เมื่อ 30 ปีที่แล้วแทบไม่มีใครเคยได้ยินชื่อเลย ฉันจำได้ว่าเห็นสิ่งนี้เมื่อเริ่มเข้ามาในตลาดปลา Fulton Fish Market ครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1980 ยืนอยู่รอบๆ กับผู้ชายสองสามคนแล้วพูดว่า "ตกลง มันคืออะไร? แล้วเราจะขายมันยังไงล่ะ ปลากะพง ชิลีมีรสเนยที่นุ่มนวลและมีเนื้อเป็นขุยสีขาวเหมือนหิมะซึ่งสามารถปรุงได้แทบทุกวิธีที่คุณนึกได้ มีวิตามินดีในปริมาณสูง เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ และมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ปริมาณน้ำมันที่สูงทำให้ปรุงยากเกินไป ปลากะพงขาว ( Centropristis striata ) พบได้ในน่านน้ำแอตแลนติกที่ลึกมากตั้งแต่รัฐเมนไปจนถึงฟลอริดา บางครั้งอาจอยู่ที่ระดับความลึก 1,100 ฟุตหรือมากกว่านั้น ปลากะพงชนิดนี้กินกุ้ง ปู และหอยเป็นหลัก ฉันคิดเสมอว่านี่เป็นปลาที่สวยมาก สีฟ้า/สีดำของปลากะพงขาวสีดำถูกเน้นด้วยประกายแวววาวสีน้ำเงินแกมเขียว