โปรไบโอติกคือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งเมื่อได้รับในปริมาณที่เพียงพอ จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพต่อโฮสต์ โดยส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการแทนที่หรือรวมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร อาหารหมักจากนม เช่น โยเกิร์ต นมหมัก และชีส เป็นสื่อหลักในการให้โปรไบโอติก และการนำส่งโปรไบโอติกมักมีความเกี่ยวข้องกับอาหารจากนมหมักเหล่านี้ นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่ไม่ใช่นมและรูปแบบที่ไม่ใช่อาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น แคปซูล ยาเม็ด และยาเม็ด อีกด้วย และรูปแบบที่ไม่ใช่อาหารบางส่วนเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ผู้บริโภค อาหารโปรไบโอติกที่ไม่ใช่นมบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมัก ก็มีบทบาทสำคัญในการนำส่งโปรไบโอติกเช่นกัน มีความต้องการอาหารโปรไบโอติกที่ไม่ใช่นมเพิ่มมากขึ้น (ทั้งหมักและไม่หมัก) รวมถึงน้ำผักและผลไม้ ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ธัญพืชบางชนิดเนื่องจากการเป็นมังสวิรัติ การแพ้แลคโตส และการแพ้นม ตลอดจนความสนใจในอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ ในบริบทนี้ การทบทวนนี้มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารโปรไบโอติกประเภทต่างๆ เป็นหลัก รวมถึงเครื่องดื่มที่มีการอ้างอิงถึงความมีชีวิตเป็นพิเศษ ตามด้วยเรื่องราวโดยย่อเกี่ยวกับการบังคับใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแบบหมักและไม่หมักในการจัดส่งโปรไบโอติก คำสำคัญโปรไบโอติก  การหมัก  นม  ไม่ใช่นม  เมทริกซ์อาหาร  น้ำผลไม้  น้ำผัก  เครื่องดื่ม บทคัดย่อกราฟิก 1. โปรไบโอติก ภาพรวมโดยย่อ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารโปรไบโอติกได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ จุลินทรีย์ ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลก [ 1 ] โปรไบโอติกหมายถึงการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจากสายพันธุ์เดียวหรือผสมของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลดีต่อสัตว์ที่อาศัยทั้งทางตรงและทางอ้อมโดยการปรับปรุง ปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ การใช้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพไม่ใช่เรื่องใหม่ และจริงๆ แล้วจุลินทรีย์เหล่านี้ถูกใช้โดยมนุษย์โดยเฉพาะในรูปของอาหารหมักจากนมมาเป็นเวลาหลายปีแล้ว [ 2] ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 Elie Metchnikoff ผู้ได้รับรางวัลโนเบล (พ.ศ. 2388-2459) สังเกตเห็นการมีชีวิตที่มีสุขภาพยืนยาวเป็นพิเศษในหมู่ชาวบัลแกเรียที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว/หมักเป็นประจำ จากนั้นจึงบันทึกแนวคิดสมัยใหม่ของโปรไบโอติกในหนังสือของเขาเรื่อง The Prolongation of Life  [ 3 ]. นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การใช้โปรไบโอติกในการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในโลก โดยมีสาเหตุหลักมาจากความสนใจในการได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพผ่านการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมด้วยโปรไบโอติก สกุลที่พบมากที่สุดที่ใช้และมีคุณสมบัติโปรไบโอติกคือแบคทีเรียกรดแลคติกBifidobacteriumและแลคโตบาซิลลัส. จำพวกเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับสถานะโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพต่อโฮสต์เมื่อบริโภค [ 2 , 4 , 5 ] จุลินทรีย์อื่น ๆ ไม่กี่ชนิดส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและยีสต์บางชนิดก็ถูกนำมาใช้เป็นโปรไบโอติก ( ตารางที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม มีความกังวลบางประการเกี่ยวกับความปลอดภัยของโปรไบโอติกบางจำพวก เช่นEnterococcusเนื่องจากพวกมันสามารถทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดความเจ็บป่วยในโฮสต์ได้