ถั่วงอกคืออะไร? ถั่วงอกผลิตโดยเมล็ดของถั่วทุกประเภท แต่สองประเภทหลักในโลกนี้มาจากถั่วเขียวและ  ถั่วเหลือง Vigna radiataเป็นชื่อทางวิทยาศาสตร์ของถั่วเขียว ในขณะที่ถั่วเหลืองเรียกว่าGlycine max ถั่วงอกมีขนาดใหญ่กว่าถั่วงอกเล็กน้อยและมีโทนสีเหลือง ในขณะที่ถั่วงอกอาจมีขอบสีเขียว ถั่วงอก ถั่วประเภทนี้จะงอกและสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ทำให้เป็นแหล่งสารอาหารที่หนาแน่นกว่าถั่วดั้งเดิมแม้ว่าถั่วงอกเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเอเชียตะวันออก อนุทวีปอินเดีย และตะวันออกกลางมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่เพิ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกเมื่อไม่นานมานี้