ารเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นเมื่อขนาดเฉลี่ยของขึ้นฉ่ายในทุ่งเป็นที่ต้องการของตลาด เนื่องจากการเจริญเติบโตของพืชผลที่สม่ำเสมอมาก ทุ่งนาจึงถูกเก็บเกี่ยวเพียงครั้งเดียว ตัด ก้านใบและใบออกและเก็บเกี่ยว คื่นฉ่ายบรรจุตามขนาดและคุณภาพ (พิจารณาจากสี รูปร่าง ความตรง และความหนาของก้านใบ ก้านและกลาง[ ต้องการคำชี้แจง ]ความยาวและการไม่มีโรค รอยแตก รอยแยก แมลงทำลาย และเน่า) ในระหว่างการเก็บเกี่ยวเพื่อการค้า คื่นฉ่ายจะถูกบรรจุในกล่องที่มีก้านระหว่าง 36 ถึง 48 ก้าน และมีน้ำหนักไม่เกิน 27 กก. (60 ปอนด์) ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บ ขึ้นฉ่าย ฝรั่งได้นานถึงเจ็ดสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0–2 °C (32–36 °F) ก้านด้านในอาจเติบโตต่อไปหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 °C (32 °F) อายุการเก็บรักษาสามารถยืดอายุได้โดยการบรรจุขึ้นฉ่ายฝรั่งในฟิล์มหดป้องกันการพ่นหมอกควัน ก้านขึ้นฉ่ายที่ตัดใหม่ๆ มีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อย ซึ่งสามารถป้องกันหรือลดขนาดได้ด้วยการใช้ใบมีดที่คมระหว่างการแปรรูป การจัดการอย่างเบามือ และการสุขาภิบาลที่เหมาะสม ก้านขึ้นฉ่ายอาจรักษาด้วยการดองโดยเด็ดใบออกก่อน จากนั้นต้มก้านในน้ำก่อนเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันพืช